抗性糊精到底是什么

抗性糊精，一種可溶性膳食物質(zhì)，大部分抗小腸消化，主要在結(jié)腸發(fā)酵。根據(jù)一種定義( Roberfroid，2005年)以及各國(guó)官方**公布的不同通告(如意大利和法國(guó))，其為可溶性膳食纖維。因此食品中添加的抗性糊精，可達(dá)20-25％(重量/重量比)，而抗性糊精也在許多國(guó)家，包括中國(guó)，獲正式承認(rèn)并標(biāo)識(shí)為可溶性纖維。因此，它可以是幫助實(shí)現(xiàn)世界衛(wèi)生組織/糧農(nóng)組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)＇纖維＇目標(biāo)非常有用的工具。此外，越來越多的證據(jù)表明，抗性糊精能夠成為均衡飲食的組成部分促進(jìn)健康，如降低血糖反應(yīng)和改善腸道的健康等。其消化耐受閾值也非常突出，使其消化的量較適合于達(dá)到期望的腸道生態(tài)系統(tǒng)的良性改變。作為一種可完全溶解的纖維，其溫度和處理?xiàng)l件都比較極端，而且服用的耐受性良好，是一種提高食物和飲料纖維含量的理想原料。

抗糖-延緩衰老、美白

抗性糊精-在小腸能延緩和抑制糖類的吸收和消化，因?yàn)榭剐院哂兴苄缘奶攸c(diǎn)，它可以形成凝膠，阻止糖類的擴(kuò)散與在腸內(nèi)的吸收。抗性糊精還可以改變消化道激素的分泌，抑制糖類的吸收，達(dá)到降血糖的目的。

而糖分在人體中一部分被消化，未被消化的部分將與蛋；白質(zhì)結(jié)合生成AGES物質(zhì)，使蛋白質(zhì)發(fā)生糖化反應(yīng)，造成細(xì)胞干癟，變色從而使人體表現(xiàn)出衰老、色斑、暗淡的情況發(fā)生。因此抗性糊精-減少糖分?jǐn)z入-阻斷糖分與蛋白質(zhì)結(jié)合-達(dá)到抗衰老提亮膚色的作用。

抗糖-控制血糖和血胰島素反應(yīng)

攝入抗性糊精-可引起低血糖(葡萄糖反應(yīng)=25)和血胰島素反應(yīng)(胰島素反應(yīng)=13)( Donazzolo等，2003)。因此作為緩慢釋放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替換其他碳水化合物，例如糖和淀粉。例如當(dāng)以抗性糊精制成的糖漿用于濃縮果汁飲料中，并于稀釋后飲用時(shí)，其引起的葡萄糖反應(yīng)僅為等效糖制品的10％。

抗內(nèi)脂肪吸收-控制體重、減脂、代餐

Fibersol-2是以日本松谷化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社1988年推出的一種玉米淀粉為來源的水溶性膳食纖維。此纖維有50%不會(huì)被人體消化吸收，被稱為“難消化性糊精”，也有人稱為“抗性糊精”。膳食纖維號(hào)稱人體第七大營(yíng)養(yǎng)素，有飽腹感、升糖指數(shù)低、能夠幫助清潔腸道，目前有很多飲料都會(huì)添加抗性糊精等膳食纖維。

該物質(zhì)早在1990年就已獲得美國(guó)G R A S認(rèn)證；1992年、1994年、1998年還先后獲得日本特定保健用食品制度關(guān)于調(diào)整腸道、延緩餐后血糖上升、延緩餐后甘油三酯的上升等三項(xiàng)功效認(rèn)證；2012年則被我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為普通食品，其中文名稱為善倍素。2018年，美國(guó)FDA在兩年的考察后，將包括抗性糊精在內(nèi)的幾種纖維納入膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

可口可樂于2017年在日本上市“減肥可樂”——Coke Cola plus，就含有Fibersol-2，產(chǎn)品不含任何糖分和卡路里，為了進(jìn)一步吸引塑形控，除了0卡路里外，還可以抑制餐后身體中的脂肪吸收量。

控制體重、減脂

抗性糊精作為一種低分子量水溶性膳食纖維，可顯著降低血膽固醇和動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，連續(xù)攝入還可降低血清膽固醇和中性脂肪濃度及體內(nèi)脂肪量，同時(shí)還可吸附膽汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，起到降血脂，改善各中類型高血脂癥患者的脂類代謝的作用。從而達(dá)到控制體重，減脂的作用。

代餐

抗性糊精屬于難消化膳食纖維，吸水膨脹，使人產(chǎn)生飽腹感也有助于延遲饑餓感的再產(chǎn)生，從而達(dá)到減少食物攝入和完全代餐的作用。

緩解便秘

抗性糊精不同于標(biāo)準(zhǔn)淀粉而象抗性淀粉一樣，實(shí)際上在消化道的上部部分被水解( Vermorel等，2004):僅15％在小腸內(nèi)被酶消化，而其余部分進(jìn)入大腸，初始量的75％在大腸內(nèi)慢慢地逐漸被發(fā)酵，10％排出體外( Van den Heuvel等，2004)，增加糞便體積和軟化糞便，從而達(dá)到改善便秘的作用。

益生元

益生元產(chǎn)品的持征是:“有益細(xì)茵”的增加和/或“有害細(xì)菌”的減少、腸道pH值的降低、 SCFAs的產(chǎn)生和細(xì)菌濃度的變化。研究表明，抗性糊精是通過結(jié)腸發(fā)酵表現(xiàn)出所有這些益生元作用的。這些不同的結(jié)果是來自許多研究，有體外研究，有動(dòng)物(大鼠)實(shí)驗(yàn)，也有人體實(shí)驗(yàn)( van den Heuve1等，2005; lefranc-Millot等，2006b; Tasman等，2006)。這些發(fā)酵對(duì)消化道上皮內(nèi)的結(jié)腸細(xì)胞有益，促使有益糖解菌群增加、降低結(jié)腸pH值并由此減少潛在致病性菌群(如每日服用15克抗性糊精，14天后人類大便內(nèi)產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量明顯少，P＜0.05)。碳水化合物在大腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的 SCFAs也參與機(jī)體的日常能源供應(yīng)，因?yàn)?SCFAs可用作代謝燃料。由于止發(fā)酵并非突然發(fā)生，而是在大腸內(nèi)逐步進(jìn)行的，所以SCFAs的持續(xù)產(chǎn)生，加上較初小腸內(nèi)部分消化所釋放的，使得抗性糊精成為持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的熱量源。

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